• 200 g di farina 00
• 2 rametti di rosmarino
• 80g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di lardo
• Sale
• Pepe

MMescolate in una terrina la farina con un pizzico di sale e tanta acqua fredda da ottenere una pastella collosa.
Ungete una padella antiaderente con il lardo e scaldatela, versate un mestolo di pastella e fatela cuocere come se fosse una crepe, procedete fino ad esaurimento della pastella.
Tritate gli aghi di rosmarino con uno spicchio d’aglio, il lardo rimasto e un pizzico di pepe.
Spennellate ogni crespella con un po’ del trito, spolverizzate con un po’ di parmigiano, piegate ogni crespella in quattro. Servite i borlenghi caldi.