• 3 hg. di polpa di maiale
• 3 hg. di petto di vitello
• mezzo salame da pentola
• 3 hg. di macinato di manzo
• 1 hg. 1/2 di mortadella tutta una fetta
• 150 gr di grana (si può aumentare o diminuire a piacere)
• 150 gr di pecorino romano
• 1 uovo
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe a piacere

Preparazione

Sulla spianatoia mettete a fontana la farina, fate un buco al centro e sgusciate le uova, aggiungete l’olio e con una forchetta o le punta delle dita iniziate a mescolare bene le uova amalgamando di mano in mano la farina circostante, fino ad avere impastato gli ingredienti.
Lavorate a piene mani e con energia l’impasto ottenuto, formate un panetto morbido ed elastico e chiudetelo in un sacchetto da freezer lasciando riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

In una pentola mettere la polpa di maiale, il pollo, il salame con un po’ d’acqua. Si lascia cuocere e si trita il tutto in modo tale che non diventi una poltiglia, si aggiungono la mortadella tritata, il grana, il pecorino e la carne di manzo precedentemente fatta rosolare, l’uovo, la noce moscata ed il sale. Amalgamare bene gli ingredienti con le mani.

Dalla sfoglia ritagliare dei quadratini, su cui andrà posato un po’ di ripieno (batù), che poi andranno chiusi a cappelletto.

Servite con un buon brodo di carne.